Risottos Oria e degustazione de vinos speciali
por Deborah Benetti
Os encontros
promovidos pelo professor Alessandro
Grandi e sua turma de alunos, tornaram-se tardes e noites agradáveis para
se praticar o idioma italiano. Prova disso foi o último workshop “Risotto
& Vino” realizado no restaurante Oria, Granja Viana –
Cotia. O empresário Felipe Oria
recepcionou o encontro com degustação de menu de risotos, enquanto explicava
o surgimento de seu negócio. Na época em que ficou desempregado, tirava suas
horas livres para cozinhar e testar receitas. Logo, viu a oportunidade de
vender comida caseira para os moradores do condomínio em que mora. Não demorou
muito para crescer as encomendas e o Restaurante Oria foi nascendo ali mesmo na
região. Recentemente, foi inaugurada a unidade Itaim Bibi. Além de excelente
gastronomia, todos puderam deliciar vinhos, histórias e curiosidade em torno da
arte enologia. A sommelier Luciene
Carvalho presta consultoria aos clientes da loja de multimarcas Ville Du Vin, localizado em Alphaville(www.villeduvin.com.br). Muito íntima do
vinho, Luciene contou sobre as origens e plantio das variadas uvas, como
entender o vinho por si só, além, claro, o prazer de provar um bom vinho com um
bom papo entre amigos.
Como abertura da
degustação, a chef preparou um risoto de
zafferano, o legítimo açafrão bem
forte na coloração amarela servido com queijo parmesão natural ralado. Logo em
seguida, o risoto de funghi secchi
surpreendeu com seu gosto concentrado no cogumelo mais a mistura de queijo
derretido. Outra receita aprovada pelos convidados do workshop foi o risoto de mozzarela di búfala com tomate seco.
Para ninguém sair com gostinho de quero mais, o restaurante disponibilizou uma
loja com seus produtos em porções individuais à venda, com preço médio de 17
reais. Para saber mais, o site é www.oria.com.br.
O consultor de
vinho off trad do Ville Du Vin,
Saller Talge levou 3 tipos de garrafas
para a degustação e venda posteriormente. São eles:
v Vinho
Montepulciano d Abruzzo DOC safra 2010 – país Itália – produtor Vini
Farnese –região Abruzzo – uva 100% Montepulciano.
v Vinho
Salamandra – Hermanos Lurton produto Domaines François Lurton – região
Espanha>Castilha y Léon – uva Tempranillo
v Vinho Inspira Reserva
cabernet Sauvignon produtor Viña Chocolán – região Maipo –
uvas Cabernet Sauvignon – safra 2009 – álcool 13% - amadurecimento:
4 meses em barricas de carvalho.
Como saborear um
vinho:
O primeiro passo é colocar o vinho e deixar
que crie um corpo original na taça por instantes. Feito isso, gire
delicadamente enquanto observa o líquido que escorre pela taça, chamada de lágrima do vinho. Quanto maior o teor
alcoólico, mais lentamente essas lágrimas descerão. Cada variedade de uva
produz vinhos com uma gama característica de cores, vale a diversão de
pesquisar e aprender sobre elas. A segunda etapa é trabalhar o olfato a ponto
de identificar sensações deliciosas. Segure pela haste da taça e comece a
cheirar enquanto pesquisa na memória o que pode ter de aromas. Gire e faça o
vinho circular lá dentro, acelerando a oxigenação. Assim, é possível que os
aromas se desprendam do líquido e crie uma vida ao vinho. O momento esperado: a
degustação de fato. De um pequeno gole e passeie o vinho suavemente pela boca.
Todas as partes da língua identificam as quatro sensações gustativas: amargo,
azedo (ou ácido), salgado e doce. Um vinho que preenche a boca, que dá a
sensação de ter volume, é chamado de encorpado. Feito isso, continue tomando
tranquilamente sua taça acompanhada de uma boa comida e vale lembrar que,
apreciando com carinho e respeito é possível descobrir vinhos de corpo,
equilibrado, persistente nos aromas, e um hábito saudável.